hajian datamoil.ir ۱۷ مرداد ۱۴۰۰ دیدگاه ۲۱
یکی از روغن های خوراکی طبیعی و سالم در حال حاضر روغن کنجد است که هم برای مصارف خوراکی همچون پخت و پز غذا و هم برای مسائل درمانی کاربرد دارد. روغن کنجد بر اساس نوع استخراج آن به چند نوع تقسیم می شود. هر یک از انواع روغن کنجد خواص و ویژگی هایی دارد که در ادامه این مطلب به صورت کامل به آن پرداخته خواهد شد. پس اگر می خواهید با انواع روغن کنجد و نحوه استخراج آن آشنا شوید و از فواید و مضرات آن اطلاع پیدا کنید حتما این مطلب را تا انتها مطالعه کنید.
امروزه طیف روغن های مایع بسیار گسترده شده است و پای روغن های گیاهی مختلف به دنیای آشپزی باز شده که یکی از آنها روغن کنجد است. روغن کنجد در میان روغن های مایع خوراکی یکی از سالم ترین و طبیعی ترین روغن هاست که هم برای مصارف خوراکی و هم برای مصارف درمانی از آن استفاده می شود. جالب است بدانید که بر خلاف روغن های رایج امروزی که سابقه چندانی ندارد، روغن کنجد جزء قدیمی ترین روغن های مایع موجود است که از صدها و بلکه هزاران سال پیش کشف شده و مورد استفاده انسان بوده است.
در زمان گذشته که روغن های امروزی همچون روغن آفتابگردان، روغن کانولا و روغن های مخصوص سرخ کردنی وجود نداشت، انسان از روغن های طبیعی همچون روغن کنجد برای خوراک خود استفاده می کرد. با کشف شدن روغن های جدید و گسترش بازار مصرف آنها رفته رفته مصرف روغن کنجد کم شد و مردم به جای روغن های طبیعی به استفاده از روغن های جدید دستکاری شده روی آوردند. اما خوشبختانه با اقبال اخیر مردم به طب سنتی و روش های درمانی گیاهی استفاده از روغن های طبیعی و سالم هم افزایش یافته است. بهتر است دیگر سراغ اصل مطلب برویم.
چند نوع روغن کنجد وجود دارد؟
همانطور که متوجه شدید روغن کنجد هم همچون روغن زیتون دارای چند نوع مختلف است. به طور کلی دو نوع روغن کنجد وجود دارد که این تقسیم بندی بر اساس نوع استخراج آنها انجام شده است. یعنی با توجه به فرآیند روغن گیری کنجد نوع روغن استحصال شده مشخص می شود. این دو نوع عبارتند از روغن کنجد بکر و روغن کنجد تصفیه شده. یکی از این دو روغن با استفاده از پرس سرد استخراج می شود و دیگری به کمک پرس گرم بدست می آید. این تفاوت در فرآیند استخراج روغن ها باعث می شود هر یک از آنها خواص و ویژگی های خاصی داشته باشد و البته مشتران خاص خود را پیدا کنند.
۱- روغن کنجد بکر (بودار)
روغن کنجد بکر یا روغن کنجد بودار همانطور که از نامش مشخص است بکر و دست نخورده است. به این معنی که خواص و ویژگی های کنجد بکر باقی مانده و به روغن استخراج شده منتقل می شود. روغن کنجد بکر به روش پرس سرد استخراج می شود. به طور کلی اکثر روش های روغن گیری دانه ها به کمک پرس و فشار انجام می شود. در روغن کنجد هم از همین روش روغن کشی استفاده شده است. با این تفاوت که طی فرآیند فشار و پرس حرارت به دانه های کنجد داده نمی شود و دمای آنها پایین باقی می ماند. دمای پرس سرد در روغن کشی کنجد حدودا ۴۰ درجه سانتی گراد است.
ضمن این که برای حفظ سلامت روغن استحصال شده هیچگونه ماده افزودنی شیمیایی به کنجد و روغن آن اضافه نمی شود تا در ساختار و ویژگی های روغن تغییر و دستکاری ایجاد نشود و روغن بدست آمده کاملا طبیعی و خالص باشد عطر و طعم اصلی را داشته باشد. این می شود یک روغن سالم و طبیعی اصل که به آن روغن کنجد بکر گفته می شود.
روغن کنجد بکر بهترین روغن کنجد با بیشترین خواص دانه های کنجد است که برای مصرف گزینه بهتری می باشد. از روغن کنجد بودار می توان برای پخت و پز، سالاد و سرخ کردن های با حرارت پایین (تفت دادن) مناسب است. اگر دنبال روغنی مناسب برای سرخ کردن عمیق هستید باید گفت که روغن کنجد چندان مناسب این کار نیست. اگر با عطر و بوی کنجد که در روغن بکر وجود دارد مشکلی ندارید توصیه می شود از این روغن استفاده کنید.
۲- روغن کنجد تصفیه شده (بی بو)
بر خلاف روغن کنجد بکر که با دمای پایین و بدون افزودنی بدست می آید، روغن کنجد تصفیه شده با روش پرس گرم انجام می شود. یعنی دانه های کنجد در دمای حدود ۱۰۰ درجه تحت پرس قرار می گیرند و طی این فرآیند روغن دانه ها استخراج می شود. پس از فرآیند استخراج، روغن حاصل تصفیه می شود. در صنعت روغن گیری برای از بین بردن بوی روغن، شفاف کردن رنگ آن و ایجاد برخی تغییرات دیگر در ساختار روغن از روش های شیمیایی استفاده می شود که به آن تصفیه روغن گفته می شود. در فرایند تصفیه روغن کنجد علاوه بر این که بو و مزه روغن گرفته می شود، برخی خواص روغن کنجد هم از بین می رود.
جدیدترین مطالب قطار وبگردی را از دست ندهید!