dell ghatar.com ۰۷ بهمن ۱۴۰۲ دیدگاه ۱۵

این گیاه در مناطق گرمسیری و نیمه‌گرمسیری جهان رشد می‌کند و انواع مختلفی از آن وجود دارد که هر کدام طعم و عطر منحصربه‌فرد خود را دارند. اما آیا تا به حال فکر کرده‌اید که چای چگونه تولید می‌شود؟ در این مقاله، مراحل تولید چای را به طور کامل توضیح خواهیم داد. همچنین، انواع مختلف چای را معرفی خواهیم کرد و تفاوت‌های آن‌ها را از نظر نحوه تولید با یکدیگر بررسی خواهیم کرد. با دانستن مراحل تولید و تفاوت آنها می توانید با انتخاب یک چای مناسب، خرید چای را با اطمینان بیشتری انجام دهید.

مراحل تولید چای

تولید چای از پنج مرحله اصلی تشکیل می‌شود:

برداشت

برداشت چای، اولین مرحله در تولید چای است. این مرحله معمولا در اواخر بهار یا اوایل پاییز انجام می‌شود. زمان برداشت چای بر اساس نوع چای و منطقه‌ای که در آن کشت می‌شود، متفاوت است. در مرحله برداشت، برگ‌های جوان و تازه گیاه چای از شاخه‌ها جدا می‌شوند. در ایران، چای معمولا در دو نوبت برداشت می‌شود: نوبت اول در اواخر بهار و نوبت دوم در اوایل پاییز. دو روش اصلی برای برداشت چای وجود دارد: برداشت دستی و مکانیکی که هرکدام از آن ها مزایا و معایب خود را دارند.

برداشت دستی روش سنتی‌ترین روش برداشت چای است. در این روش، کارگران چای‌چین با استفاده از قیچی یا چاقو، برگ‌های چای را از شاخه‌ها جدا می‌کنند. برداشت دستی چای، زمان‌بر و پرهزینه است، اما باعث می‌شود که برگ‌های چای با دقت بیشتری برداشت شوند و کیفیت چای نهایی افزایش یابد. از آن طرف روش مکانیکی روش جدیدتر است و معمولا در مقیاس‌های بزرگ استفاده می‌شود. در این روش، از دستگاه‌های مکانیکی برای برداشت برگ‌های چای استفاده می‌شود. برداشت مکانیکی چای، سریع‌تر و ارزان‌تر از برداشت دستی است، اما ممکن است باعث آسیب به برگ‌های چای شود و کیفیت چای نهایی کاهش یابد.

رولینگ

رولینگ چای، دومین مرحله در تولید چای است. این مرحله معمولا بلافاصله پس از برداشت چای انجام می‌شود. در مرحله رولینگ، برگ‌های چای به هم فشرده می‌شوند تا مواد شیمیایی موجود در آن‌ها آزاد شوند. این فرآیند باعث می‌شود که طعم و عطر چای شکل بگیرد. رولینگ چای، نقش مهمی در تولید چای دارد. این مرحله باعث می‌شود که مواد شیمیایی موجود در برگ‌های چای آزاد شوند و طعم و عطر چای شکل بگیرد، برگ‌های چای نرم شوند و به راحتی خشک شوند و همچنین شکل برگ‌های چای تغییر کند و ظاهر چای نهایی مشخص شود.

بر اساس روش رولینگ، چای‌های مختلفی تولید می‌شود. به عنوان مثال، چای‌های سبز معمولا با رولینگ دستی تولید می‌شوند تا طعم و عطر ملایم‌تری داشته باشند. چای‌های سیاه معمولا با رولینگ مکانیکی تولید می‌شوند تا طعم و عطر قوی‌تری داشته باشند.

اکسیداسیون

در مرحله اکسیداسیون، برگ‌های چای در معرض اکسیژن قرار می‌گیرند. این فرآیند باعث تغییر رنگ برگ‌های چای از سبز به سیاه می‌شود. مدت زمان اکسیداسیون بر اساس نوع چای متفاوت است. برای تولید چای سیاه، برگ‌ها باید حدود ۲۴ ساعت در معرض اکسیژن قرار بگیرند.

خشک‌کردن

سومین مرحله در نحوه تولید و درست کردن چای، مرحله خشک کردن آن است. در مرحله خشک‌کردن، برگ‌های چای با حرارت کم خشک می‌شوند. این فرآیند باعث افزایش ماندگاری چای می‌شود. این مرحله نیز نقش مهمی در تولید چای دارد و باعث میشود که آب موجود در برگ‌های چای از بین برود و چای ماندگاری بیشتری داشته باشد، همچنین طعم و عطر چای تثبیت شود. همچنین رنگ چای نیز در این مرحله مشخص میشود.

سورتینگ

در مرحله بعد برای درست شدن یک چای و استفاده از آن، باید سورت رشوند. این مرحله، مرحله چهارم است. در این قسمت، برگ‌های چای بر اساس اندازه، شکل و کیفیت دسته‌بندی می‌شوند. این کار باعث می‌شود که چای‌های یکنواخت و با کیفیت تولید شود. این مرحله باعث میشود که چای‌های یکنواخت و با کیفیت تولید شود و قیمت نهایی چای نیز بر اساس کیفیت آن تعیین شود. آیا می‌دانید که چای‌های مختلف دارای انواع مختلفی از برگ‌ها هستند؟ به عنوان مثال، چای سیاه دارای برگ‌های بزرگ و پهن است، در حالی که چای سبز دارای برگ‌های کوچک و باریک است. این تفاوت‌ها در شکل برگ‌ها باعث ایجاد طعم و عطر متفاوت در انواع مختلف چای می‌شود که در این مرحله جدا و دسته بندی میشوند.

روش های تولید چای

به طور کلی مراحلی که برای تولید چای باید طی شود، مراحل بالا هستند، اما با این وجود این روش‌ها ممکن است به صورت دستی و یا به صورت مکانیکی انجام شوند. در روش های مکانیکی، از دستگاه ها و ماشین آلات برای انجام مراحل مختلف تولید چای استفاده می شود. این روش ها سریع تر و کارآمدتر از روش های سنتی هستند، اما کیفیت چای تولید شده در آنها ممکن است کمتر باشد. در روش های سنتی، مراحل تولید چای به صورت دستی انجام می شود. این روش ها زمان بر و دشوار هستند، اما کیفیت چای تولید شده در آنها معمولا بالاتر از روش های مکانیکی است.

زمان و سرعت: روش های مکانیکی سریع تر و کارآمدتر از روش های سنتی هستند. این بدان معناست که تولید چای در روش های مکانیکی زمان کمتری می برد و تولید کننده چای می تواند حجم بیشتری از چای را در مدت زمان کوتاه تری تولید کند.

هزینه: روش های مکانیکی معمولا ارزان تر از روش های سنتی هستند. این به دلیل استفاده از دستگاه ها و ماشین آلات در روش های مکانیکی است که هزینه خرید و نگهداری آنها کمتر از نیروی کار انسانی است.

کیفیت: کیفیت چای تولید شده در روش های مکانیکی ممکن است کمتر از روش های سنتی باشد. این به دلیل استفاده از دستگاه ها و ماشین آلات در روش های مکانیکی است که ممکن است منجر به آسیب دیدن برگ های چای شود.

طعم و عطر: عطر و طعم چای تولید شده در روش های مکانیکی معمولا متفاوت از روش های سنتی است. چای تولید شده در روش های مکانیکی معمولا طعم و عطر ملایم تری نسبت به چای تولید شده در روش های سنتی دارد.

انواع چای

بر اساس میزان اکسیداسیون، چای‌ها به چهار دسته اصلی تقسیم می‌شوند:

چای سبز که کمترین میزان اکسیداسیون را دارد.

چای اولانگ که میزان اکسیداسیون آن بین چای سبز و چای سیاه است.

چای سیاه که بیشترین میزان اکسیداسیون را دارد.

چای سفید که از جوان‌ترین برگ‌های گیاه چای تهیه می‌شود و میزان اکسیداسیون آن بسیار کم است.

جدول مقایسه انواع چای

نوع چای	میزان اکسیداسیون	طعم و عطر
چای سبز	کم	ملایم و تند
چای اولانگ	متوسط	طعمی بین چای سبز و چای سیاه
چای سیاه	زیاد	طعمی قوی و غلیظ
چای سفید	بسیار کم	طعمی ملایم و شیرین

تولید چای یک فرآیند پیچیده و زمان‌بر است که نیاز به مهارت و تجربه دارد و شامل چهار مرحله اصلی برداشت، رولینگ، خشک‌کردن و سورتینگ است. هر یک از این مراحل بر طعم و عطر چای نهایی تاثیر می‌گذارد. با دانستن مراحل تولید چای، می‌توانید چای مورد علاقه خود را با توجه به طعم و عطر مورد نظر خود انتخاب کنید. همچنین، می‌توانید با توجه به روش‌های برداشت، رولینگ، خشک‌کردن و سورتینگ چای، کیفیت چای را تشخیص دهید.

منبع:
https://nespiro.com/

رپورتاژ آگهی